Alimentos

Alimentarse adecuadamente va más allá del simple hecho de cocinar los alimentos y que queden ricos al paladar. La manera en que se manejan los mismos es vital para cuidar la salud de su familia y evitar peligrosas enfermedades causadas por alimentos contaminados. Juan Febles, quien preside la prestigiosa empresa A&B Masters, experta en alimentos y bebidas, explica cómo se contaminan los alimentos que manejamos a diario ennuestras cocinas.

Existen tres tipos de contaminación:

Física: Objetos en la tales como cabello, pedazo de alambre, vidrio o cualquier partícula que no debe estar en la comida.

Química: cuando el alimento es contaminado con algún agente químico. Tales como detergente, desinfectante, insecticida, desgrasante, etc.

Biológica: Es la forma más común de contaminación y la queproduce la mayor cantidad de enfermedades. Se produce cuando los alimentos están contaminados por bacterias, virus, hongos, etc.

 “En el caso de la contaminación física y química se podrían considerar contaminaciones de fácil control, simplemente habría que mantener los agentes químicos de limpieza lejos de los alimentos y verificar que no exista ningún objeto raro en nuestra comida. Sin embargo cuando nos referimos a la contaminación de los alimentos por agentes biológicos debemos prestarle atención a algunos detalles importantes”, dijo.

Preguntitas claves:

-¿Qué le gusta a las bacterias?:

Las bacterias para subsistir y reproducirse necesitan una serie de elementos y condiciones que podemos controlar. Entre estos elementos se encuentran: las proteínas, oxigeno, temperatura, humedad, Ph favorables.

-¿Cuales son los alimentos potencialmente peligrosos?

Los alimentos potencialmente peligrosos son los generalmente más consumidos.

Se dividen en cuatro grupos: Carnes rojas, Aves, Lácteos y Pescados (y mariscos). Son considerados potencialmente peligrosos ya que si no ponemos control sobre ellos se pueden llenar rápidamente de bacterias.

 ¿Qué mata  las bacterias de los alimentos?

Existen dos formas básicas de matar las bacterias: una es cocinándola a la temperatura adecuada (más de 55ºC durante 15 segundos) o con desinfectantes químicos (tales como el cloro o el yodo).

Barrera contra las bacterias

El profesional aconseja para evitar que sus alimentos se contaminen, aplicar las siguientes sugerencias:

Lavarse y desinfectarse bien las manos, al igual que todos los equipos y utensilios para evitar la contaminación cruzada. Lavar y desinfectar bien los vegetales antes de cocinarlos.

-Utilizar agua potable en la preparación de los alimentos.

-Nunca utilice el mismo cuchillo con que corte cualquiera de los alimentos potencialmente peligros (ej. pollo) para luego cortar vegetales, pan o embutidos que no se cocinarán.

-No estornude, hable, fume sobre los alimentos.

-Evite colocar alimentos crudos (carnes) que puedan gotear sobre bizcochos o ensaladas en la nevera.

-Cuando cocine no utilice prendas o joyas con piedras que se puedan desprender y caer sobre los alimentos.

-Siempre lavarse las manos después de: ir al baño, levantar cajas, manipular alimentos potencialmente peligrosos, hablar por teléfono, fumar o comer, tocarse el pelo.

-Evite probar los alimentos con los mismos utensilios con que cocina.

-Nunca utilice productos enlatados que: estén vencidos, abollados, oxidados o goteando.

 -Trate siempre de comprar a proveedores reconocidos. Evite carnicerías y mercados que no manipulen los alimentos correctamente.

-No tocarse partes de nuestro cuerpo que contienen gran cantidad de gérmenes. Tales como nariz, boca, oídos, cabellos, nacios, ojos, etc.

-Si tiene una enfermedad gastrointestinal no cocine o manipule alimentos.