Parecería que es complicado hacer pasteles en hojas, pero lo cierto es que hay pasos importantes que no deben faltar y que los ingredientes deben estar bien equilibrados, como afirma la chef Jacayaguila Carmona. Agrega que ingredientes básicos son el plátano, el guineo verde y la bija en aceite y naranja agria y el toque mágico de las hojas de plátano, a la hora de envolverlos.
Afirma que el pastel en hojas dominicano, es un plato que acepta muchas variedades de rellenos y eso hace que no pueda faltar en ninguna mesa en Navidad.
Ingredientes
20 guineos verdes, 2 plátanos maduros, 2 platanos verdes, 1 libra de yautía blanca, 1 libra de yautía amarilla, 1 litro de leche o agua, 2 cucharadas de bija (colorante natural) disuelta en aceite, 3 cucharadas de sal o la necesario según el gusto, 1/2 libra de manteca vegetal, cordón para envolver, hojas de plátanos verdes, 2 naranjas agrias.
Para el relleno: 2 libra de carne de res molida o pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños, 1 ají verde, perejil fresco picado o cilantro, pimienta negra molida, 1 taza de tomates frescos
Preparación:
Corta la pimienta verde y limpia de semillas. Corta la cebolla y los ajíes en cubos pequeños. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal. En una cacerola pon a calentar el aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas y el resto de los ingredientes.
Deja sofreir a fuego medio.
En un tazón mezcla la yautía, el ñame, el plátano, la bija en aceite, sal y pimienta al gusto y procesar o licuar con la leche o agua. Ponga 2 cucharadas de esta mezcla en el centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano. Pon 1 cucharadita de carne en el centro, cubierta con dos cucharadas de la mezcla molida. Enrolla y ata con el hilo firmemente. Cuando termines todos, pon el agua al fuego en una olla profunda. Cuando el agua está hirviendo, agrega 1 cucharada de sal. Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y deja hervirá fuego medio por 15 minutos.
