Fonda adquiere fama por emparedado cemita

AP
CHICAGO.- Esta es una historia sobre cómo los consejos de los padres y la paciencia, en porciones iguales, pueden crear una cosa deliciosa.  Comienza con Tony Anteliz hijo, propietario de la fonda de Humboldt Park “Cemitas Puebla” —con seis años de creada—, la cual vende un emparedado mexicano crujiente hecho con un pan llamado cemita.

 El conocimiento sobre este emparedado, el cual es improbable encontrar fuera de la parte central de México, se ha extendido este año no sólo por toda el área de Chicago, sino fuera del condado, gracias a la publicidad local y a un artículo en Food Network.  Aunque el siempre sonriente Anteliz no ha tenido un día de descanso en meses, no se queja. Recuerda el temor de iniciar el negocio y los magros primeros años.

 Hace aproximadamente ocho años, Anteliz era un joven de 22 años graduado de la Universidad Loyola con licenciatura en Historia quien estaba tratando de decidir si unirse a la cadena familiar de agencias de viaje o si solicitar un empleo como investigador en el Discovery Channel o PBS.  Pero su verdadero sueño era abrir un bar con tema deportivo con su padre, quien le advirtió sobre la molestia de tratar con ebrios.  “Entonces él dijo, ’¨por qué no abres una taquería?”’, recordó Anteliz recientemente.  Preocupado porque parecía por todos los rincones de Chicago había un establecimiento que ofrecía tacos a los numerosos residentes de origen mexicano, Anteliz vaciló; pero su padre insistió.  El joven Anteliz, pensó su padre, podría presentar a los residentes de Chicago la cemita, un emparedado hecho con un pan especial que proviene del estado de Puebla, en el centro de México, de donde emigró su familia.  “Pensé, la mayoría de la gente es del norte de México, de Durango… por lo que le dije a mi padre ’la gente no las conoce (las cemitas)’, a lo que él respondió, ’tú se las vas a mostrar”’, comentó Anteliz.  Ciertamente, los primeros años fueron difíciles. La gente venía por los tacos y burritos, y pedían papas fritas y gyros (emparedados griegos), a pesar de que estos dos últimos productos no están en el menú. Pero la parte medular del menú, la cemita, no era tomada en cuenta.  El las hacia de todas maneras, y les daba un trozo a los clientes para que la probaran. Poco a poco, se empezó a hablar de los emparedados crujientes de Cemitas Puebla, en el número 3619 de la calle W. North.  Actualmente, Anteliz vende diariamente toda la producción de cemitas: 320 entre semana y 500 en sábados y domingos.  La base del emparedado de seis dólares es un panecillo crujiente ligeramente dulce con semilla de ajonjolí hecho por un panadero local, quien hizo todo lo posible para copiar el pan que le trajo Anteliz de Puebla.