Más que rescatar la gastronomía dominicana, se debe salvaguardar, registrando las recetas tradicionales que aún preparan las cocineras y cocineros tradicionales dominicanos para pasar esa tradición a la generación actual y a las futuras y así fortalecer nuestra identidad culinaria.

Así lo expresa Juan Febles de A&B Masters, quien es uno de los gestores de la fundación Sabores Dominicanos, entidad que organiza el Foro Gastronómico Dominicano donde el 15 y 16 de este mes en la Uasd, expertos nacionales e internacionales analizarán el potencial de la cocina local.

Si salvaguardamos nuestra cocina –agrega Febles- le pondremos barreras a estilos de consumo foráneos que nos llegan con la globalización y que amenazan nuestra seguridad alimentaria.

Según el experto los aspectos que han contribuído a que se pierda la base de nuestra cocina son el crecimiento desigual del país, la fuerte migración de nuestros jóvenes campesinos a las ciudades que tienen que asumir los estilos de vida que le permite su nuevo entorno, la introducción de culturas y formas de consumo de sociedades de gran influencia en nuestro país.

De los chefs e instituciones que promueven en el país el rescate de nuestra cocina, opina que “todos los esfuerzos realizados por los chefs e instituciones en la actualidad y en el pasado son un gran aporte para fortalecer nuestra identidad culinaria. Sin embargo han sido esfuerzos individuales y, en algunos casos, comerciales, lo que ha limitado el alcance e impacto de estas importantes iniciativas.

Explica que en los últimos años la pasión por la gastronomía ha ido creciendo dentro de la población gracias a la influencia chefs de programas de televisión locales e internacionales especializados en cocina y sin dudas por el surgimiento de varias escuelas de cocina de importancia. Pero este avance no ha estado acompañado de una estrategia de país que permita desarrollar estrategias y actividades que ayuden a la puesta en valor y evolución de nuestra gastronomía.

Un apunte

Un espacio integrador y de investigación
Febles define el Foro Gastronómico Dominicano, como un espacio integrador y de investigación de la gastronomía, que procura poner en valor y difundir el legado culinario dominicano desde sus orígenes hasta nuestros días, el cual nos posicione en la ruta de fortalecer nuestra identidad gastronómica como parte intrínseca de nuestro patrimonio cultural.

Tienen la visión de ser el punto de encuentro nacional e internacional para la investigación, formación y promoción de la gastronomía dominicana como uno de los pilares de nuestro patrimonio cultural.

El evento está dirigido al público interesado en la gastronomía dominicana, chefs, a investigadores, universidades, estudiantes de Hotelería y Turismo, al público relacionado con el sector hotelero, sector público y promotores de rutas gastronómicas.