Aquí en Quisqueya fue donde primera vez los españoles conocieron el maíz. El cronista Oviedo hace una buena descripción de la siembra del maíz. Dice que cuando quieren sembrar, talan el monte y queman para que la ceniza de tal temple a la tierra como si fuese estercolada.

Dan un golpe en la tierra con aquellos sendos palos de puntas llamado (coa) meneándole para que abra la tierra y sacan luego y en aquel agujero echan con la otra mano siniestra cuatro o cinco granos de maíz.

El maíz se sembraba usando el sistema en roza de ahí que hagan hincapié en que las cenizas, eran como el abono, pero desde luego esto poco a poco iba destruyendo la capa vegetal.

El maíz da cosecha entre tres y cuatro meses después de sembrado, lo cual significa que podrá coger tres cosechas de maíz al año, pero si el maíz se coge medio lleno, la siembra completa, podría sembrarse más al año.
Los tainos comían maíz desde tierno hasta la harina de maíz bien seco, también lo comían asado, en sopas o potajes.

Del pan de maíz habló varias veces Anglería, no es dificultoso aceptar que los tainos lo hacían ya que tenían las piedras con qué molerlo y obtenían la harina guayando la mazorca.

Los mayas más cercanos a nosotros le dieron una importancia sagrada al maíz. Le rendían un culto especial a la planta en diversos estadios de su desarrollo.

“El maíz fue la sustancia primaria con que los dioses amasaron nuestras carnes”. Fue creado entonces en la cultura mexicana el hombre de maíz y los dioses vieron coronados sus esfuerzos. Es así como ciertas culturas le atribuyen carácter divino al sustento.

El maíz se popularizó en Europa en forma de polentas italianas y rumanas y en España y otras regiones el pan de maíz.