Más sobre la yuca

Señor director:
Como era el alimento básico de la dieta taína, el procesamiento de la yuca se hacía en gran escala y se improvisaba un trabajo cooperativo en el cual participaban varias personas al mismo tiempo.
Esta distribución del trabajo al parecer no era totalmente a voluntad, sino ordenada por el cacique que debió tener ciertos parámetros para su disposición y uno de ellos debió haber sido la rotación de los participantes.

A todas luces, el principal producto de la yuca tuvo que haber sido el casabe y para la producción del mismo se seguía el procedimiento siguiente, el cual no ha variado a través del tiempo.
Limpieza de la yuca. Por medio de conchas de diversos caracoles, la yuca se limpia bien, sacándole la corteza.

Guayando. Se procedía al guayado (rallado) de la yuca utilizando para esto los diversos tipos de guayos que poseían los indígenas, el de piedrecitas o el de piedra coralina.

Exprimido. Después de guayado, el producto de la misma se exprimía en el sebucán o capacho, hecho de fibras vegetales y que servía para sacar todo el líquido de la yuca guayada.

Jibizado. La masa resultante se dejaba secar un poco y se pasaba por una especie de colador, hecho de fibras vegetales, que se llamaba “Hibiz” pero que se pronunciaba Jibiz, de donde viene el nombre de la operación jibizado.

Cocido. Esta masa ya lista, se iba colocando por partes sobre el burén, que era una plancha de arcilla, que se colocaba directamente sobre leña. Una vez colocadas las pequeñas cantidades de masa, se alisaban bien con una concha de jicotea y cuando estaban cocidas de un lado se procedía a voltearla para cocer la del otro lado.

La calidad del producto final tenía varias categorías. Se llamaba cazabe propiamente el grueso, muy grueso, que era el del uso diario del pueblo, pero el que se fabricaba para los caciques recibía el nombre específico de Jaojao (Xau Xau), de ahí que Tirso de Molina, que residió en nuestro país como Fray Gabriel Tallez, en su comedia “La villana de Vallexas” decía lo siguiente:
¿Qué es casabe? ¿Qué es Jaojao?

Atentamente,

Juan B. Nina