El Instituto de Defensa de los Derechos del Consumidor (Proconsumidor) reiteró que la evaluación de calidad e inocuidad de las muestras de salami de fabricación nacional, que arrojó niveles de nitrito de sodio superiores a los límites máximos permitidos en más de la mitad de los productos (51%), se hizo con apego a las normas científicas internacionales.

Una nota suministrada a El Nacional, explica que, igualmente, el personal que participó en la realización del análisis es altamente capacitado en la materia.La entidad defensora de los consumidores dijo que la coordinación del muestreo conllevó varias reuniones con el personal técnico del Departamento de Inspección y Vigilancia y con el personal técnico de la División de Evaluación de la Conformidad de la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad (Digenor).

Indica que tanto los técnicos de los laboratorios del Instituto de Innovación y Biotecnología Industrial (IIBI) y del Laboratorio del Control de Calidad del Veterinario Central (Lavecen), tienen la capacitación y entrenamiento para realizar ese tipo de prueba.

Pro Consumidor precisa que el IIBI está certificado por la norma ISO-9001 y el Lavecen en lo que respecta al control de calidad, actualmente es administrado por el Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (Oirsa).

Muestras

Desde la recolección de las muestras, adquiridas mediante compras aleatorias a nivel nacional y durante todo el proceso de investigación, participó personal capacitado.

Las muestras tomadas correspondieron de una a tres marcas por cada embutidora seleccionada, así como seis muestras por cada marca. El total de productos o muestras fue de 258 unidades.

Los salamis analizados correspondieron a 22 embutidoras, ubicadas en diferentes puntos del país: Distrito Nacional, provincia Santo Domingo, Santiago, Duarte, Barahona y San Pedro de Macorís.

Técnicos capaces

La subdirectora técnica, Rita Socorro González Cruz de Disla, quien estuvo al frente de la investigación, es licenciada en Química, egresada de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), con amplia experiencia en el control y aseguramiento de calidad en el área alimentaria, con Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios e Inocuidad de Alimentos en la Universidad de Cooperación Internacional (UCI) de Costa Rica. Tiene experiencia en entrenamiento y capacitación de personal en implementación del programa Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control (HACCP); además de ser Auditor Líder Certificado ISO-9001. Maestría en Química Ambiental en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD). Posee experiencia en manejo de programas de gestión ambiental en industrias del sector de alimentos y bebidas.

Recientemente realizó curso de postgrado en Gestión de Sistemas de Vigilancia del Mercado sobre Seguridad de los Productos de Consumo, en Washington D. C., Estados Unhidos, impartido por la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona, España, a través de la Red de Consumo Seguro y Salud (RCSS) de la Organización de los Estados Americanos (OEA) y de la Organización Panamericana de Salud (OPS), informa la nota.

Mientras que el ingeniero José del Carmen Valenzuela Ramírez, subdirector de Cooperación Internacional y Calidad, segundo al mando en la investigación, estudió Ingeniería Química en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez. También realizó una Maestría en Ciencias e Ingeniería de Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia, España.

Es consultor para la Industria de la Alimentación y el Sector Hotelero, en Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (particularmente en el Sistema HACCP).

Asimismo, el licenciado Fidel del Rosario Vinicio, encargado del Departamento de Inspección y Vigilancia, dirigió las actividades del muestreo, preparación de las muestras para la entrega a los laboratorios y seguimiento a todo el proceso, es graduado de Licenciado en Química de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), con experiencia en el control y aseguramiento de calidad en el área alimentaria, específicamente en procesos de producción de agua y bebidas carbonatadas, entre otros.

Realizó estudios de Especialidad en Economía y Derecho de Consumo en la Universidad Castilla La Mancha, España, a través de la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM). Tiene post grado en Gestión de Sistemas de Vigilancia del Mercado sobre Seguridad de los Productos de Consumo, en Washington D. C., USA, impartido por la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona, informó Pro Consumidor.