El ingeniero bioquímico Arturo Emilio Ureña defendió el uso del nitrito de sodio en el salami que se fabrica en el país, porque se cumplen las normas internacionales sobre la utilización de ese preservante.

Argumentó que este químico es utilizado en niveles normales, al igual que en las industrias cárnicas de otros países.

Ureña explicó que la industria cárnica usa preservantes para evitar que los embutidos sean atacados por contaminación bacteriana.

Precisó que el nitrato de sodio es un magnifico protector de bacterias, que garantiza, sobre todo en la carne, un producto de baja acidez.

Sostuvo que la aplicación del nitrito de sodio está aprobada a nivel mundial, no sólo en la industria cárnica, sino también en productos farmacéuticos de manera general.

Ureña señaló que esa sustancia química es utilizada por los médicos al realizar un trasplante de órganos, ya que tienden a fortalecer los músculos.

Esas son las verdades que hay que decir, porque está asociado al mundo científico, precisó.

Explicó que análisis realizados al salami, tanto por laboratorios de la industria cárnica local, como del Instituto de Innovación en Biotecnología e Industrial (IIBIS), establecieron que los niveles de sodios aplicados en este embutido son los adecuados.

El experto detalló que los análisis realizados en los laboratorios del sector cárnico les han dado niveles de contenido de nitrito de sodio de 60, 70, 40 y 30, que son los adecuados, incluso comparados a los utilizados por los procesadores de embutidos de los Estados Unidos.

Consideró una exageración que se diga que algunos salamis tienen por encima de 200 grados de esa sustancia, debido a que de ser así, el producto sería muy salado y en consecuencia no se puede consumir.