Leche, zapata del crecimiento

Se conoce la importancia del consumo de leche durante la niñez y adolescencia. La leche constituye el mayor aporte de calcio en las dietas occidentales. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos, leche es el producto de la ordeña completa a ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. La leche que se vende hoy día es leche pasteurizada, o con tratamiento a ultra alta temperatura (UHT). La leche aporta muchos nutrientes esenciales para construir huesos. El consumo de leche, al menos dos a tres porciones diarias, debe efectuarse a lo largo de toda la vida. Este consumo debe aumentar en los jóvenes, ya que el crecimiento de los huesos se acelera alrededor de los 11 a 13 años de edad y se completa alrededor de los 15 y 19 años de edad; cerca de la mitad del hueso es formado durante esos importantes años, y se necesitarán por lo menos otros 10 años para fortalecerlos con calcio y así hacerlos más resistentes.

¿De qué está compuesta la leche?

Agua en un 80%,

Proteínas: caseína, globulina y albúmina.

Lactosa: es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa

Enzimas: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.

Vitaminas A y D.

Grasas: variables dependiendo el tipo de leche que se consuma.

Son varios los factores que determinan el crecimiento en la niñez: el factor genético (la herencia) y la alimentación. Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a cabo sin el control del médico, altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutrición dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el déficit alimentario se prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.

Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.

El hueso es una estructura viva y activa, que continuamente se está remodelando mediante la formación de nuevo tejido y eliminación del antiguo. Esta remodelación puede verse afectada por las deficiencias y excesos nutricionales. Es recomendable adquirir calcio a través de nutrientes (leche, yogurt). Un desayuno adecuado, en la edad escolar, para cumpla los niveles nutricionales necesita leche.

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