Los insectos constituyen el grupo más numeroso de toda la fauna que puebla la tierra. Se calcula en varios millones el número de especies existentes, son generalmente pequeños. No está lejos el día en que tengamos que recurrir a la cocina exótica; a comer todo lo que pueda digerirse sin complicaciones.

Hay dos dichos populares que dicen: Dime qué comes y te diré quién eres» y «Lo que no mata engorda». «Solo los hombres de talentos y el hombre común y corriente se comen a los animales bien alimentados a todos si es posible. Y si los animales se agotan, todavía nos queda el recurso de la antropofagia.

A pesar de que se sabe que existe un consumo de insectos por hombres de todas las razas y nacionalidades, resulta difícil especificar cuántos y cuáles son los insectos que se comen en cada país, ya que estos estudios son escasísimos.

Sin embargo tenemos censadas 479 especies, pudiendo aseverar que los insectos se comen en gran de parte de nuestro planeta, sobre todo en aquellas regiones en donde las condiciones bioecológicas son adversas.

Prominente el mayor consumo se da en los países llamados subdesarrollados, generalmente ubicados en zonas tropicales o subtropicales, donde los insectos complementan las deficiencias dietéticas de la gente.

El Consumo de insectos se remonta a épocas antiguas, existiendo pinturas y grabados rupestres de la época de las cavernas o incluso pasajes bíblicos que lo atestiguan, con lo cual podemos afirmar que estos animales eran parte de la dieta cotidiana de los habitantes de esos tiempos.

En el libro del Éxodo, de la biblia se describe una plaga de langosta que invadió Egipto. Moisés incluía este insecto entre los animales que se podían comer, y cuéntase que San Juan Bautista se alimentaba de langostas en el desierto y lo mismo que San Juan Evangelista en la isla de Patmos, la consideraban un manjar delicioso.

De los estudios que se han realizado a este respecto en México, se han rastreado 148 especies de insectos comestibles, dentro de los diferentes órdenes que forman la clase insecto, tanto acuáticos como terrestre. Muchas lenguas de la distintas etnias de México no tienen la palabra «Insecto». Cada uno de ellos tiene un nombre común y es considerado como un animal sano y limpio.